À seulement 25 kilomètres de Sassari (et à courte distance de la quiétude de Villa Malvasio) se trouve un petit bijou niché à plus de 600 mètres d'altitude : le village d'Osilo. Dominé par les ruines de l'ancien Château des Malaspina d'où l'on jouit d'une vue à 360 degrés embrassant tout le nord-ouest jusqu'à la mer, Osilo n'est pas seulement un village charmant à visiter.
C'est la patrie de l'une des excellences gastronomiques les plus recherchées et précieuses de l'île : le Pecorino di Osilo.
Si vous êtes amateur de saveurs authentiques, ce fromage rendra vos vacances inoubliables. Mais comment le reconnaître, où l'acheter et surtout, comment le déguster au mieux ? Nous vous le dévoilons.
Qu'est-ce que le Pecorino di Osilo (Sentinelle Slow Food)
Oubliez le pecorino industriel classique de supermarché. Le Pecorino di Osilo est un chef-d'œuvre fromager, reconnu comme Sentinelle Slow Food. Par rapport au pecorino sarde classique, il présente une forme différente : plus petite, avec un diamètre plus étroit et plus haute.
Il est produit artisanalement par des bergers locaux en utilisant exclusivement du lait cru de brebis, et est pressé d'une manière particulière. Sa magie se révèle à la dégustation : la pâte est fondante, beurrée, et dégage les parfums uniques des pâturages d'Osilo, avec d'incroyables notes d'herbes aromatiques, de laine et de noisette grillée.
Où l'acheter : Antica Salumeria Mangatia à Sassari
Si après avoir visité Osilo vous souhaitez ramener cette merveille chez vous, ou si vous vous promenez dans le centre historique de Sassari, il n'y a qu'une seule adresse que nous vous recommandons de tout cœur : l'Antica Salumeria Mangatia, Via Università 68 (tout près de l'Université de Sassari).
Cette boutique historique, ouverte depuis 1922, n'est pas un simple magasin, mais un véritable temple du goût sarde. Pour vous accueillir, vous trouverez Pinuccio (et sa fille Silvia, la quatrième génération !), qui vous guidera dans un voyage sensoriel inoubliable. Pinuccio connaît l'histoire de chaque meule de fromage et saura satisfaire toutes vos curiosités.
Outre le précieux Pecorino di Osilo, l'Antica Salumeria Mangatia est l'endroit idéal pour faire le plein de véritables excellences sardes :
- Vins locaux de qualité (comme le Cagnulari et le Cannonau).
- Charcuteries typiques artisanales (à essayer : la saucisse sarde).
- Pâtisseries traditionnelles et pain carasau. 👉 Vous pouvez en découvrir plus sur leur boutique et leurs produits en visitant leur site officiel : www.mangatiasassari.it
Comment le déguster ? Le "Secret du Micro-ondes"
Acheter le fromage n'est que la première étape. Notre conseil pour déguster le Pecorino di Osilo (rigoureusement à affinage moyen) est de le manger rôti, doucement fondu sur le feu.
Mais que faire si vous êtes en vacances dans un B&B, ou à la maison, et que vous n'avez pas la possibilité d'allumer un barbecue ? Voici le "secret" de Villa Malvasio, une alternative très rapide et infaillible : le four à micro-ondes.
- Coupez une belle tranche épaisse de Pecorino di Osilo (laissez la croûte, elle servira à contenir le fromage fondu !).
- Placez-la sur une petite assiette adaptée.
- Mettez-la au micro-ondes pendant seulement 30, maximum 50 secondes.
- Sortez-la et préparez-vous : la chaleur va faire fondre le fromage en une crème filante, libérant instantanément toutes les huiles essentielles et les parfums enivrants de l'herbe et des pâturages d'Osilo.
Accompagnez-le d'un morceau de pain carasau croquant et d'un verre de vin rouge, et vous viendrez de vous offrir la véritable essence de la Sardaigne.
