Il existe un plat dans la cuisine sarde qui n'a besoin ni de sauces ni d'épices. Il a juste besoin de patience. C'est la Gallina al Mirto.
Trouver une vraie poule fermière (ruspante) aujourd'hui est difficile, mais sa chair ferme et savoureuse n'a rien à voir avec le poulet industriel.
Le Secret : Tout se joue après la cuisson. La poule bouillie encore chaude est enveloppée dans un lit de feuilles de myrte frais. La chaleur libère les huiles essentielles de la plante qui parfument la viande.
La Méthode :
- Bouillir : Cuire la poule dans un court-bouillon (oignon, carotte, céleri) pendant au moins 1h30 à 2h.
- Le Rituel : Égoutter la poule encore brûlante et la déposer immédiatement dans une marmite tapissée de branches de myrte. Recouvrir totalement de feuilles.
- Repos : Fermer hermétiquement et laisser reposer 24 heures.
- Servir : Retirer les feuilles. La viande aura absorbé les arômes du maquis. Servir froid avec un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra.
