En Sardaigne, le Safran est appelé "L'Or Rouge". Notre île est un producteur majeur de safran AOP (San Gavino Monreale). Il est cher car il faut 150 fleurs cueillies à la main pour faire un seul gramme.
⚠️ Attention aux Arnaques : Méfiez-vous de la poudre jaune bon marché. C'est souvent du Curcuma ou du Carthame. Cela colore le plat, mais n'a pas l'arôme unique du vrai safran. Conseil Villa Malvasio : Achetez toujours des Stigmates (filaments) entiers. C'est la seule garantie de pureté.
La Recette : Agneau à l'Or Rouge
Ingrédients :
- 1 Kg d'Agneau Sarde
- Stigmates de Safran (0,3g)
- 2 Tomates fraîches + 2 Tomates séchées
- Ail, Persil, Huile d'Olive, Bouillon
Procédure :
- Dorer : Faire revenir l'ail et le persil. Ajouter l'agneau et bien dorer à feu vif.
- Cuire : Ajouter les tomates fraîches et séchées. Baisser le feu, couvrir et cuire 40 min.
- Infuser : Faire tremper le safran dans une tasse d'eau tiède pendant 20 min.
- Finir : Ajouter l'eau safranée à la viande seulement dans les 5 dernières minutes. Ne pas faire bouillir trop fort.
