À Sassari, le Zimino (lu Ziminu) est plus qu'un plat, c'est une religion. J'ai des souvenirs vivaces de mon père à la campagne, devant la braise rouge. 

J'entends encore le grésillement de la viande et les chants des amis. Le rituel était sacré : les abats grillés (ris de veau, cœur, foie) étaient coupés avec des ciseaux directement dans un grand plat, puis inondés de sel et de poivre.

Si vous n'avez pas de barbecue, voici la Recette en Ragoût (Ziminada Ricca).

Ingrédients :

• Mélange d'Abats de Veau : 400g (Ris, Cœur, Foie, Poumon, Hampe).
• Viande de Veau : 200g (en dés).
• Base : Oignon, céleri, ail, persil, tomates fraîches.

Méthode :

1. Sofrito : Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail hachés. Ajouter les tomates.
2. Viande : Ajouter d'abord le veau (cuire 10 min), puis les abats en dés.
3. Mijoter : Cuire à feu doux 20-30 min. Ajouter du bouillon si nécessaire. La sauce doit être dense.
4. Servir : Poivrer généreusement et servir très chaud avec du pain.