A solo 25 kilómetros de Sassari (y a poca distancia de la paz de Villa Malvasio) hay una pequeña joya enclavada a más de 600 metros de altitud: el pueblo de Osilo. Dominado por las ruinas del antiguo Castillo de los Malaspina, desde donde se disfruta de una vista de 360 grados que abarca todo el noroeste hasta el mar, Osilo no es solo un pueblo fascinante para visitar. Es la patria de una de las excelencias gastronómicas más buscadas y preciosas de la isla: el Pecorino di Osilo.
Si eres amante de los sabores auténticos, este queso hará que tus vacaciones sean inolvidables. Pero, ¿cómo se reconoce, dónde se compra y, sobre todo, cómo se degusta mejor? Te lo revelamos.
Qué es el Pecorino di Osilo (Baluarte Slow Food)
Olvida el clásico pecorino industrial de supermercado. El Pecorino di Osilo es una obra maestra quesera, reconocida como Baluarte Slow Food. En comparación con el pecorino sardo clásico, tiene una forma diferente: más pequeña, con un diámetro más estrecho y más alta.
Es producido artesanalmente por pastores locales utilizando exclusivamente leche cruda de oveja, y se prensa de manera particular. Su magia se revela al probarlo: la pasta es fundente, mantecosa, y desprende los aromas únicos de los pastos de Osilo, con increíbles notas de hierbas aromáticas, lana y avellana tostada.
Dónde comprarlo: Antica Salumeria Mangatia en Sassari
Si después de visitar Osilo quieres llevarte esta maravilla a casa, o si estás paseando por el centro histórico de Sassari, hay una sola dirección que te recomendamos de corazón: la Antica Salumeria Mangatia, en Via Università 68 (muy cerca de la Universidad de Sassari).
Esta histórica tienda, abierta desde 1922, no es un simple comercio, sino un verdadero templo del sabor sardo. Para darte la bienvenida encontrarás a Pinuccio (y a su hija Silvia, ¡la cuarta generación!), que te guiarán en un viaje sensorial inolvidable. Pinuccio conoce la historia de cada horma de queso y sabrá satisfacer toda tu curiosidad.
Además del preciado Pecorino di Osilo, la Antica Salumeria Mangatia es el lugar ideal para abastecerse de las verdaderas excelencias sardas:
- Vinos locales de calidad (como el Cagnulari y el Cannonau).
- Embutidos típicos artesanales (tienes que probar la salchicha sarda).
- Dulces tradicionales y pan carasau. 👉 Puedes descubrir más sobre su tienda y sus productos visitando su sitio web oficial: www.mangatiasassari.it
¿Cómo se degusta? El "Secreto del Microondas"
Comprar el queso es solo el primer paso. Nuestro consejo para degustar el Pecorino di Osilo (rigurosamente de curación media) es comerlo asado, derretido suavemente al fuego.
Pero, ¿qué hacer si estás de vacaciones en un B&B, o en casa, y no tienes la posibilidad de encender la barbacoa? Aquí tienes el "secreto" de Villa Malvasio, una alternativa rapidísima e infalible: el horno microondas.
- Corta una buena rebanada gruesa de Pecorino di Osilo (¡deja la corteza, servirá para contener el queso derretido!).
- Ponla en un plato pequeño adecuado.
- Métela al microondas durante solo 30, máximo 50 segundos.
- Sácala y prepárate: el calor derretirá el queso en una crema hilada, liberando instantáneamente todos los aceites esenciales y los embriagadores aromas de la hierba y los pastos de Osilo.
Acompáñalo con un trozo de pan carasau crujiente y una copa de vino tinto, y te habrás regalado la verdadera esencia de Cerdeña.
