Certaines saveurs sont des machines à remonter le temps. Les Biscuits aux Œufs (appelés Pistoccos ou Boudoirs Sardes) me ramènent 50 ans en arrière. Je revois les dames âgées du village travailler la pâte dans de grandes bassines en fer-blanc. Pas de batteurs électriques, juste du rythme.
Et puis, le parfum qui s'échappait des fours à bois.
Aujourd'hui, ces biscuits authentiques sont rares. Voici la recette traditionnelle de Dorgali.
Ingrédients :
- 10 Œufs
- 800 g de Sucre
- 450 g de Farine
Préparation :
- Fouetter : Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
- Mélanger : Incorporer délicatement les deux mélanges. Ajouter la farine tamisée petit à petit en soulevant la masse.
- Cuire : Former des bâtonnets de 12-15 cm sur du papier cuisson. Enfourner à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée.
Le Conseil de Roberto : Le vrai petit-déjeuner sarde ? Trempez ces biscuits dans du lait chaud sucré avec du Miel Sarde.
