Si la Barbagia est la terre des rôtis, la Gallura (Nord-Est) est celle de la cuisine raffinée. Cette recette célèbre le mariage entre le veau sarde élevé en liberté et le roi des vins blancs de l'île : le Vermentino di Gallura DOCG.
La Touche Sarde : Au lieu de la farine classique, nous utilisons de la Semoule fine (Semola). Cela crée une sauce plus dorée et rustique qui se marie parfaitement avec les notes minérales du vin.
Ingrédients :
- 4 Escalopes de Veau (800g)
- 1 verre de Vermentino di Gallura DOCG
- 1 c.à.s de Semoule fine
- 50g Beurre + Huile d'Olive
- Sauge, Persil, Sel.
Méthode :
- Dorer : Fondre le beurre et l'huile avec la sauge. Dorer la viande salée 3-4 min par côté. Réserver au chaud.
- La Sauce : Ajouter la Semoule dans le jus de cuisson et mélanger. Verser le Vermentino.
- Réduire : Laisser évaporer l'alcool. La sauce va épaissir et devenir veloutée.
- Servir : Remettre la viande 30 secondes pour l'enrober. Saupoudrer de persil.
