Mientras el centro de Cerdeña es famoso por los asados, la Gallura (Noreste) ofrece una cocina refinada nacida entre rocas de granito y el mar. Este plato celebra el matrimonio entre la ternera sarda y el vino blanco más prestigioso de la isla: Vermentino di Gallura DOCG.

El Toque Sardo: En lugar de harina común, usamos Sémola fina. Esto crea una salsa más dorada y sabrosa que combina perfectamente con las notas minerales y salinas del vino.

Ingredientes:

• 4 Filetes de Ternera (800g)
• 1 vaso de Vermentino di Gallura DOCG
• 1 cucharada de Sémola fina
• 50g Mantequilla + Aceite de Oliva
• Salvia, Perejil, Sal.

Método:

1. Dorar: Derretir mantequilla y aceite con salvia. Dorar la carne salada 3-4 min por lado. Reservar en caliente.
2. La Salsa: Añadir la Sémola a los jugos de la sartén y mezclar. Verter el Vermentino.
3. Reducir: Dejar evaporar el alcohol. La salsa espesará y se volverá aterciopelada.
4. Servir: Devolver la carne a la sartén 30 segundos para cubrirla con la salsa. Servir con perejil fresco.