Mientras el centro de Cerdeña es famoso por los asados, la Gallura (Noreste) ofrece una cocina refinada nacida entre rocas de granito y el mar. Este plato celebra el matrimonio entre la ternera sarda y el vino blanco más prestigioso de la isla: Vermentino di Gallura DOCG.
El Toque Sardo: En lugar de harina común, usamos Sémola fina. Esto crea una salsa más dorada y sabrosa que combina perfectamente con las notas minerales y salinas del vino.
Ingredientes:
- 4 Filetes de Ternera (800g)
- 1 vaso de Vermentino di Gallura DOCG
- 1 cucharada de Sémola fina
- 50g Mantequilla + Aceite de Oliva
- Salvia, Perejil, Sal.
Método:
- Dorar: Derretir mantequilla y aceite con salvia. Dorar la carne salada 3-4 min por lado. Reservar en caliente.
- La Salsa: Añadir la Sémola a los jugos de la sartén y mezclar. Verter el Vermentino.
- Reducir: Dejar evaporar el alcohol. La salsa espesará y se volverá aterciopelada.
- Servir: Devolver la carne a la sartén 30 segundos para cubrirla con la salsa. Servir con perejil fresco.
